一线观察：一份绿色外卖如何从灶台到餐桌？

　　绿色外卖，线观这样从灶台到餐桌(经济新方位)

　　动动手指、察份点份外卖，绿色类似热血江湖的手游成为很多人就便解决用餐问题的外卖首选方式。中国互联网络信息中心数据显示，灶台桌2023年，到餐网上外卖用户规模达5.35亿人，线观占网民整体的察份49.6%。全社会厉行节约、绿色反对浪费，外卖在外卖活动各环节推广低碳理念，灶台桌降低外卖活动对环境的到餐影响，意义不小。线观

　　推荐性国家标准《绿色外卖管理规范》(以下简称《规范》)2023年底发布实施，察份为行业开展绿色外卖服务管理提供指引。绿色一份绿色外卖，如何从灶台到餐桌？一个外卖餐盒，如何从垃圾变资源？对外卖活动中的环境保护、资源节约、循环低碳和回收利用等创新，记者进行了跟踪观察。类似热血江湖的手游

　　顾客点餐——

　　提示“适量点餐”，鼓励“无需餐具”

　　“今天外卖APP推荐的套餐不错！”北京市昌平区北七家镇，正是中午饭点，在写字楼TBD(科技商务区)云集中心上班的周蕾拿出手机娴熟下单。

　　“鱼香肉丝、小炒土豆丝，一碗米饭、一份西红柿蛋花汤，量不大但品类够，吃着不浪费。”周蕾说着，在“下单必选”中确认“无需餐具(环保单)”，她在办公室里备了一套不锈钢餐具，“一来用着更顺手，二来每顿饭都能节省一次性餐具的钱，还更加环保。”

　　《规范》从绿色外卖管理优化环节，提出外卖餐品经营企业、外卖服务平台应加强对消费者适量点餐提示，鼓励消费者减少一次性餐具使用。美团标准化研究中心主任刘瑾介绍，平台在下单全流程提示消费者“适量点餐”，将环保条款纳入商家协议，建立规则强化“无需餐具订单”执行管控。通过互动设计、奖励回馈等设置，将“减少一次性餐具使用”等环保理念嵌入产品设计运营。

　　数据显示，自2017年上线“无需餐具”功能以来，截至2023年12月，已有4.1亿消费者参与外卖行业相关行动，累计减碳超22.6万吨。据测算，消费者点选“无需餐具”选项，平均每次可减碳38克。

　　商家制作——

　　开发“小份菜”，上线“小份饭”

　　周蕾这一单是小份菜套餐，一共24.9元，“正常单点一份土豆丝就要26元”。

　　提供套餐的是宏状元现熬粥黄平路店。店长周国伟说：“我们发现，工作日中午上班族的点餐需求和晚间在家顾客的点餐需求很不一样。因此，店里特别开发了工作日‘两菜一汤’的一人份套餐，都是小份菜，合计20元左右。”

　　2023年，中国饭店协会联合外卖平台发起“小份饭助力粮食节约”系列活动，推动商家优化主食供给。全聚德、大米先生、云海肴、老乡鸡、眉州东坡等参与商家，提供的米饭、馒头等主食约为150—200克，是常规分量的1/2—2/3。

　　在外卖餐品制作环节，《规范》对餐品原材料采购、餐品加工、烹饪与餐厅运营等提出“绿色”要求。如提升水与能源的利用效率，妥善处理废弃物与污染物，减少各环节的食物浪费，提供安全的食品。

　　快乐蜂(中国)餐饮管理有限公司运营着永和大王、宏状元、添好运等数百家餐厅。公司外送数字化高级总监童吉泉说：“在对餐厅的日常管理中，我们将减少食材损耗作为考核指标，并开发系统对半成品报损、成品报损、应产率、员工餐饮等进行管控，实实在在做到节能降耗、控制成本。”

　　餐品供应——

　　优化送餐路线，提供环保包装

　　外卖骑手刘闯走进宏状元现熬粥黄平路店，取走了周蕾的餐品。“我会优先使用平台系统规划的路线配送，跑单距离基本在3—5公里。”刘闯说，“工作日写字楼订单集中，平台会给出顺路订单。我先去了另一家餐厅取餐，一会儿一起送到TBD云集中心。”

　　在外卖配送方面，《规范》要求选择合理路线，科学装备，减少能源消耗。据了解，多家外卖平台的订单分配算法会对骑手、订单、商家等信息进行全局分析，做出匹配决策，尽可能选择送单时间宽裕、顺路程度更高的骑手。平台也为骑手设置了异常上报功能，骑手可以通过上报异常情况，帮助平台优化相关信息，从而进一步优化送单的合理路线和时间。

　　在外卖包装方面，《规范》要求提供安全性、环保性、减量化的外卖包装形式与材料。新天力科技股份有限公司主营一次性餐盒生产，市场产品中心总监任军斌介绍，公司采用全新食品级聚丙烯材料加工制造餐盒，并通过纸塑结合技术，增加外纸套，减薄塑料内碗的设计，减少塑料的使用。同时，纸套与塑料内碗之间，使用易撕开的结构，更方便分类回收。

　　中国饭店协会副会长金勇认为，面对不断扩大的外卖市场，引导消费者适量适度点餐、形成绿色生活方式，推动餐饮企业建立绿色环保的供应链体系、减少包装使用，具有重要意义。

　　垃圾处理——

　　分类外卖餐盒，回收利用资源

　　午餐高峰期过后，TBD云集中心的保洁人员罗丙珍将外卖餐盒分拣出来，投入餐盒专用回收垃圾桶。到一天工作结束时，他还要将专用回收垃圾桶集中到中转区域，通过手机小程序联系回收员，送至再生资源回收分拣中心统一处理。

　　餐盒专用回收垃圾桶，由写字楼物业与北京广利福源再生资源回收市场有限公司共同设置。在广利福源公司的分拣中心，成袋的餐盒餐具通过分拣流水线，被分类为白透餐盒、有色餐盒、纸塑复合餐盒、奶茶杯、木筷子等，各有去处。如塑料餐盒，经过打包压缩，最终被运到下游的利废企业，用于制作再生造粒。经测算，每1千克再生塑料相比原生塑料可减碳42.8%。

　　在垃圾处理方面，《规范》要求实行垃圾分类，科学处理垃圾。广利福源公司总经理李浩然说：“混入厨余垃圾中的外卖餐盒，会影响厨余垃圾用于堆肥等资源化处理。而经过有效回收的外卖餐盒，则可以通过再生循环，成为单车挡泥板、名片、运动服等，回到商品市场，减少塑料进入终端废弃端。”

　　《规范》明确，推行绿色外卖管理，是在外卖活动各环节，推广低碳理念，推行环境保护、资源节约、循环低碳和回收利用，降低外卖活动对环境的影响。金勇说：“这是顺应绿色化、减量化发展，推广绿色消费理念的重要方式。”

　　林丽鹂 (人民日报)

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